Nel panorama dell’enogastronomia insulare e mediterranea, poche realtà sanno coniugare memoria, identità e visione contemporanea come lo storico Ristorante Filippino di Lipari. In occasione della terza edizione di S.C.I.A.R.M. (l’acronimo di Sapori, Cultura, Innovazione, Arte e Meltingt pot), tenutasi domenica 8 nella cornice del Castello San Marco a Calatabiano, la presenza dell’insegna eoliana ha rappresentato uno dei punti nevralgici dei dibattiti dedicati alla cucina di territorio e alla tutela della biodiversità marina e agricola.
Nella mattinata il salone centrale del Castello San Marco ha ospitato il talk d’apertura intitolato “Il mito del gusto: cibo, vino e identità culturale“. Lo ha moderato la giornalista enogastronomica Giusy Messina.
Il dibattito ha preso il via analizzando le radici culturali del cibo come strumento di narrazione e promozione del territorio. In questo contesto, l’esperienza ultracentenaria del Ristorante Filippino di Lipari è stata portata a modello di come un’insegna storica possa custodire e valorizzare l’identità di un intero arcipelago.
Il Ristorante Filippino orgoglio eoliano
Fondata nel 1910 da Filippo Bernardi e portata avanti dalla famiglia Bernardi, la realtà eoliana rappresenta un punto di riferimento per la cucina marina e insulare. Durante i lavori inaugurali si è riflettuto su come la continuità generazionale e la rigorosa selezione delle materie prime locali, dal pesce fresco del tirreno ai capperi di Salina, fino alla Malvasia delle Lipari, costituiscano un volano fondamentale per il turismo enogastronomico sostenibile.
Tramandata di generazione in generazione, la gestione della famiglia Bernardi oggi vede al lavoro Antonio Bernardi junior. E ha mantenuto intatta l’attenzione al cliente e l’ostinato culto per la qualità della materia prima. Il locale è passato dall’essere un presidio locale ad un vero e proprio tempio della cultura gastronomica siciliana. Accogliendo nel tempo intellettuali, artisti e buongustai da tutto il mondo senza mai smarrire il legame viscerale con l’arcipelago.
La filosofia culinaria del Ristorante Filippino si fonda su un’attenta selezione di ingredienti che riflettono l’ecosistema vulcanico delle Eolie. Pescato Locale a Miglio Zero: Il pesce spada, la cernia, i luvari imperiali, il tonno rosso e i totani pescati direttamente nelle acque dell’arcipelago costituiscono l’ossatura proteica del menu.
Molta attenzione alla Biodiversità Terrestre, con l’impiego del cappero di Salina, dell’uva di Corinto (l’uvetta passa eoliana), dei limoni di Lipari e degli oli extravergini d’oliva delle campagne insulari.
Contaminazioni e Latticini del Territorio. La valorizzazione dei formaggi locali, come la spuma o la fonduta di ricotta di Vulcano, crea contrasti di consistenza e sapidità unici.
Il Vento e il Sole. La presenza della Malvasia delle Lipari, utilizzata sia nei calici sia nelle riduzioni e nei dessert, apporta note dolci e speziate tipiche del terroir salino.
I piatti iconici del Ristorante Filippino di Lipari
Tra i piatti signature che definiscono lo stile del Filippino e che sono stati presi a modello nelle masterclass di S.C.I.A.R.M., spiccano: Casarecce al pesto di limoni con tartare di gambero, piatto simbolo associato all’Unione Ristoranti del Buon Ricordo. La freschezza acida del limone eoliano e la dolcezza cruda del gambero rosso creano un equilibrio gustativo dinamico.
Polpettine di tonno della nonna Geny. Una preparazione storica a base di tonno, pinoli e uva di Corinto, perfetta sintesi delle influenze agro-dolci della cucina siculo-araba.
Risotto al nero di seppia con spuma di ricotta di Vulcano. Un primo piatto che gioca visivamente e al palato sul contrasto tra la sapidità profonda del mare e la cremosità acida della ricotta di capra.
Mousse di uva di Corinto e Malvasia. Un dessert da fine pasto che racchiude in poche cucchiaiate il sole e la viticoltura eroica delle Eolie.
La partecipazione del Ristorante Filippino a S.C.I.A.R.M. 2026 ha evidenziato come una grande tradizione d’insegna possa dialogare con i temi dell’innovazione, dell’alta ristorazione senza glutine e della tutela delle filiere corte del Mediterraneo. Una presenza che ribadisce il ruolo centrale di Lipari nella mappa della gastronomia italiana d’autore.
Giusy Giacone
