Il Castello San Marco di Calatabiano ha ospitato l’8 e 9 novembre la terza edizione di S.C.I.A.R.M. (acronimo di di Sapori, Cultura, Innovazione, Arte e Meltingt pot). Il talk inaugurale era focalizzato sul tema “Il mito del gusto: cibo, vino e identità culturale”. E moderato dalla giornalista enogastronomica Giusy Messina, direttrice responsabile di Sicilia da Gustare. Il dibattito d’apertura ha affrontato il ruolo della gastronomia e dell’enologia come elementi identitari e fondamentali volani di sviluppo per l’intero bacino del Mediterraneo.
Al termine del convegno si sono aperte le attesissime aree di degustazione. Tra le sezioni più frequentate della kermesse spicca “La Via delle Cantine”. Questa ha riunito i migliori produttori vitivinicoli della regione offrendo una panoramica completa sulle novità del settore. Con una particolare attenzione ai vini biologici e alle micro-produzioni artigianali.
Sciarm 2026 / Grande interesse per due aziende siciliane
Tra i banchi d’assaggio, a catturare l’interesse prioritario di buyer e sommelier spiccano due iconiche realtà produttive del territorio isolano. La prima è Casa Grazia di Gela, guidata da Maria Grazia Di Francesco Brunetti. L’azienda rappresenta un virtuoso modello di riscatto e valorizzazione del territorio che circonda la Riserva Naturale del Lago Biviere. All’evento, Casa Grazia ha portato in degustazione etichette simbolo capaci di raccontare le molteplici sfumature della Sicilia centro-meridionale. Tra queste il Cerasuolo di Vittoria DOCG Victorya 1607 e il Brunetti d’Opera, affiancati dal Nero d’Avola Gradiva, dal Grillo Zahara e dal Frappato vinificato in rosa Euphorya.
Un’altra realtà oggetto d’interesse, Baglio del Cristo di Campobello (Campobello di Licata). Un’eccellenza che unisce visione contemporanea e profonda vocazione. Presente con la sua produzione sartoriale, la cantina ha affascinato il pubblico con la potenza espressiva dei suoi vini nati su colline calcaree e gessose. Tra le etichette protagoniste hanno brillato il celebre Nero d’Avola Lu Patri, il bianco Lalùci (Grillo in purezza) e il raffinato blend Lu Rùsciu. A testimonianza di una viticoltura di precisione capace di conquistare i mercati internazionali.
Sciarm 2026 / Lidia Calà Scarcione e la Pasta Reale di Tortorici
Lasciati da parte i vini, protagonista assoluta dei banchi d’assaggio curati dalla pasticceria Dolce Incontro è stata la Pasta Reale di Tortorici. Il dolce iconico della tradizione nebroidea è realizzato unicamente con tre ingredienti: nocciole locali, zucchero e acqua.
Conosciuta a livello nazionale come la vera e propria “regina delle nocciole dei Nebrodi” e referente per i produttori del Presidio Slow Food della Pasta Reale di Tortorici, è la maestra pasticcera Lidia Calà Scarcione. Che ha portato alla kermesse, l’identità autentica della pasticceria dei Monti Nebrodi.
Durante la cottura, il dolce rilascia la ricca componente oleosa della nocciola di Tortorici, creando la caratteristica forma “a vulcanetto” con una base croccante e un cuore morbido e profumato. Come ricordato nel corso degli approfondimenti dedicati alla valorizzazione delle biodiversità siciliane, la lavorazione artigianale della Pasta Reale rappresenta un presidio di tutela fondamentale per contrastare l’abbandono dei noccioleti sui Nebrodi e preservare un patrimonio gastronomico unico.
Sciarm 2026 / I lievitati delle feste
Oltre alla tipica Pasta Reale, l’esposizione firmata da Lidia Calà Scarcione ha messo in mostra l’intera gamma delle creazioni di Dolce Incontro, con: ”I Lievitati delle Feste”. Grande successo per i panettoni artigianali a lievitazione naturale, impreziositi dalle nocciole tostate e dalle creme spalmabili realizzate con la frutta secca del territorio.
Altra specialità, la Pasticceria Secca e i Baci alla Nocciola, piccoli capolavori d’arte dolciaria che esaltano il profilo aromatico e gli oli essenziali tipici delle varietà autoctone nebroidee.
Contaminazioni e Innovazione: L’inaugurazione del nuovo concept di laboratorio e caffè letterario avviato a Tortorici conferma la visione dell’azienda. Qui la valorizzazione del prodotto tipico si sposa con l’accoglienza turistica e la divulgazione culturale.
Un quadro completo delle eccellenze agroalimentari che conferma come S.C.I.A.R.M. 2026 sappia dare voce alle storie di chi, con passione e dedizione quotidiana, custodisce l’eredità del gusto e della biodiversità siciliana.
L’evento proseguirà anche nella giornata di oggi, lunedì 9 novembre, con una fitta agenda che culminerà nell’atteso concorso con masterclass “Identità Pizza”, dove il dialogo tra i grandi vini di Casa Grazia, la cucina del Filippino di Lipari e l’arte dei lievitati d’autore continuerà a mettere a confronto i protagonisti della gastronomia mediterranea.
Giusy Giacone
